El origen de la empanada de pino 

El origen de la empanada es algo incierto, se dice que los antiguos griegos y moros llevaron la receta de empanadas a España, aunque puede que allí ya existieran algunas variantes nativas.  

Durante el tiempo que los moros ocuparon España, se produjo un tipo de sincretismo cultural, donde se mezclaron algunos elementos culinarios, los cuales, más tarde, llegarían a América Latina con la conquista española. 

En Chile, los mapuches le pusieron el nombre de empanada de “pino”, esto deriva del “pirru”, que es la mezcla de la carne picada y la cebolla. 

En cuanto a la incorporación de las pasas dentro de la empanada, existen teorías que dicen que este fruto deshidratado se agregó mientras las mujeres cocinaban y participaban de la cosecha de la uva para vino; esto fue bien recibido por los comensales, por lo que sumó a la receta. 

Por otra parte, existe un libro de recetas llamado “El libro de las familias”, el cual data de 1882, en él se encuentra, probablemente, la receta de empanadas más antigua de la cual se tenga constancia. En este libro se habla de la empanada a la chilena, cuyo pino lleva los siguientes ingredientes: 

“Se pica la came cruda en pedazos chicos y se pone a freír con un poco de color; luego que la carne este cocida se le pone la ceboIla frita en color; se saca del fuego y se le pone una cucharada de harina cruda; luego se revuelve y se sazona con sal, pimienta entera y un poquito de azucar. Se forman las empanadas y el pino se adorna por encima con pasas, aceitunas, rebanadas de huevo, presas de pollo duro cocido y cebolla también cocida en el caldo del pollo.” 

Como verás, la receta de esta tradicional comida es algo muy incierto, hay diferentes teorías y orígenes, lo que sí sabemos es que las pasas dan mucho de qué hablar. 

Receta de empanadas y la pregunta del millón: ¿con o sin pasas?

Como decíamos anteriormente, llega septiembre y nuestro estómago lo sabe: es tiempo de anticuchos, terremoto, sopaipillas, pebre y sobretodo, empanadas de pino; un infaltable en el menú dieciochero, donde la pregunta por las pasas cobra importancia.

Más allá de si nos gustan o no, el uso de las pasas en las empanadas tiene su razón gastronómica; su función es contrarrestar el sabor de la cebolla, ya que muchas veces esta queda muy fuerte junto con los demás condimentos, aliños y el pino en general. 

Así, el sabor dulce que entregan las pasas funciona como un componente base para equilibrar la acidez de todos los ingredientes que lleva el pino y bajarle el pH a la cebolla.  

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La mejor receta de empanadas de pino

Ahora sí: te mostramos cuál es, según nuestra investigación, la mejor receta de empanadas de pino. Primero que todo, te entregamos algunos consejos: 

• Trata de hacer el pino el día anterior y refrigerarlo.

• El mejor pino debe ser contundente y jugoso. 

• Prefiere la carne picada, sin nervios y de buena calidad. 

• No utilices la mitad de un huevo, prefiere un cuarto de él. Si quieres cuidar aún más tu colesterol, puedes quitarle la yema. 

• La mejor empanada es la que se cocina en horno. 

• Prefiere la cebolla cocida y no frita, así tendrá un sabor más agradable, a la vez que será más saludable.  

Ingredientes de la receta de empanadas 

Para la masa: 

• 1 cucharadita de sal 
• 1 taza de agua tibia 
• 180 g de manteca vegetal derretida y tibia
• 1 kilo de harina sin polvos de hornear
• 4 yemas de huevo

Para el pino necesitarás: 

• 4 cdas de aceite de oliva 
• 3 cebollas grandes picadas finamente en cuadritos 
• 1 kilo de carne de vacuno, también puede ser filete, posta rosada, huachalomo o bistec; debe picarse en cuadritos de medio centímetro. 
• Sal, pimienta 
• 2 cdas de harina sin polvos de hornear 
• 1 taza de caldo de vacuno 
• 2 cdas de ají de color o merkén 
• ½ cucharadita de comino y orégano 
• 35 pasas rubias o morenas de Sekitos.
• 5 huevos duros 
• 15 aceitunas negras aprox. 

El paso a paso 

Sigue las siguientes instrucciones para preparar el pino: 

1. Como te mencionamos antes, prefiere hacer el pino el día anterior. Para hacerlo, debes calentar agua en una olla de gran capacidad y añadir las cebollas cortadas en cuadritos pequeños, dejar hervir durante 10 minutos. Luego retirar de la olla y dejar reposar. 

2. En un sartén grande calentar el aceite y añadir la carne picada, luego la cebolla, sal y revolver por unos minutos. Luego añadir el orégano, el ají de color o merkén. Seguir revolviendo y añadir el caldo de vacuno y las cucharadas de harina.  

3. Cuando la mezcla se vuelva jugosa y espesa, se debe retirar del fuego, esperar a que enfríe y reservar en el refrigerador hasta el día siguiente. 

Instrucciones para preparar la masa:  

1. Hacer una mezcla con agua y sal, revolver bien hasta que se disuelva la sal. 

2. Luego, en un bol de gran capacidad, agregar la harina, las yemas, incorporar todo y revolver con una cuchara de palo. Luego incorporar la manteca. No te asustes si ves migas, luego la masa irá tomando forma.  

3. Seguir incorporando todo, luego se va agregando la mezcla de sal y agua hasta obtener una masa elástica y suave. Amasar unos 10 minutos. Si a la masa le falta humedad, agregar agua. 

4. Ahora toca precalentar el horno a 350f o 180c. 

5. Separa la masa en 20 trozos aproximadamente, cubre con un paño húmedo. Amasa con el uslero cada trozo hasta tener una masa fina, luego rellena con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceitunas y pasas. 

6. Cerrar la masa, presionar y hacer dobleces. Finalmente pincelar sobre la masa con un batido de huevo y agua, luego llevar al horno por 30 a 35 minutos hasta que se vean doradas. ¡Y listo! 

Consejo: Si las empanadas se inflan, pínchalas con un mondadientes y así evitarás que se abran.

Prueba las pasas de Sekitos y agrégalas a tu receta 

¿Y tú? ¿Prefieres las empanadas con o sin pasas? ¿Rubias o morenas? Sea cual sea tu opción, en Sekitos te ofrecemos ambas opciones para que puedas incorporarlas en tu despensa y consumirlas como más te guste, sea en las empanadas o en cualquier otra comida. 

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